世界遺産　日光大紀行（１０８）日光の自然　「奥日光・湯滝レストハウス」











湯滝には「湯滝レストハウス」と云う、竜頭の滝同様に滝を見ながら食事ができる休憩所がある。
湯滝の麓にあり、木造の趣ある外観で、ここの自然にマッチしている。
外へ一歩出れば眼前に激流があり、滝のすぐ側まで寄れる湯滝ではあるが、店内の至る所からその姿を望む事ができる。
滝部は、奥日光全域に伸びるハイキングコースの拠点であり、又、湯川での釣り・バードウォッチングや写真撮影の休憩地点として適度に利用できそうである。
食事は、地元で採れた山菜類や日光名物ゆば、新鮮な鮎など、特に評判がいいのが舞茸の天丼や天ソバだとか・・？。


「ゆば」とは、豆乳（大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめた豆汁を漉した飲料）を電子レンジや鍋で温めたりする事により表面に膜ができる、此れをユバ（湯葉、湯波）といって、成分要素であるタンパク質や脂肪などが表面近くの水分の蒸発によって起こる現象である。
日本では京都のゆばが有名であるが、日光、身延といった古くからの門前町が産地としてしられ、京都と身延では「湯葉」、日光では「湯波」と表記している。

日光や京都で湯波が食べられるようになったのは、門前町や寺の食事は主に自然食である精進料理であったため、肉や魚に代るタンパク源として摂取していたとされる。
因みに、京都の湯葉と日光の湯波は製造過程が異なっていえて、引き上げの時に膜を一枚で引き上げるのが京都、二つ折りが日光だそうで、このため、京都のものは薄く、日光のものはボリューム感があるものになる。
製造品としては、一般的には生湯波、干し湯波、揚げ湯波などがあるようだが、お土産物やスーパーなどで商品として並んでいるのは干し湯波であり、京、日光の料理屋で酒の肴に出されるのは、普通は生湯波である。









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